Кусочки ананаса, как и другие фрукты, темнеют при контакте с воздухом из-за реакции окисления: содержащееся в мякоти железо контактирует с воздухом, в результате чего образуется оксид железа. 1 Это вещество и окрашивает мякоть фрукта в тёмный цвет. 1

Чтобы предотвратить потемнение, можно обернуть кусочки ананаса пищевой плёнкой: она создаст защитный барьер и предотвратит окисление. 3

Также важно помнить, что потемнение кусочков ананаса может означать, что они испортились и, вероятно, будут иметь кислый вкус. 2