Почему куриный бульон обычно получается мутным?

Несколько причин, по которым куриный бульон может получиться мутным:

• Несвоевременное снятие пены. profile.ru При варке курицы выделяется мясной сок, белок сворачивается и всплывает. profile.ru Пока пена на поверхности, её нужно быстро снять. profile.ru Если упустить момент, она смешается с отваром и осядет хлопьями, сделав бульон мутным. profile.ru
• Варка на сильном огне или под закрытой крышкой. profile.ru В этом случае белок сворачивается активнее. profile.ru
• Использование бройлеров. www.gastronom.ru club.mysamson.ru У этих птиц много жира и белка, поэтому бульон из них быстро приобретает белёсый оттенок. club.mysamson.ru
• Варка курицы с потрохами. profile.ru Важно тщательно удалить их остатки. profile.ru
• Использование жёсткой воды. club.mysamson.ru Примеси кальция и магния провоцируют образование осадка и мутность. club.mysamson.ru
• Частое перемешивание. club.mysamson.ru Оно поднимает осадок со дна и распределяет его по жидкости. club.mysamson.ru

Чтобы избежать помутнения бульона, рекомендуется использовать фильтрованную или бутилированную воду, варить под приоткрытой крышкой и не тревожить бульон лишний раз. club.mysamson.ru