Почему куриные крылышки в духовке получаются более хрустящими чем в сковороде?

Куриные крылышки в духовке получаются более хрустящими, чем на сковороде, по нескольким причинам:

• Сухая кожица курицы. povar.ru www.gastronom.ru Перед запеканием крылышки нужно тщательно обсушить бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков жидкости из маринада, которые могут препятствовать образованию корочки. povar.ru
• Запекание на решётке. povar.ru vk.com Тогда излишки жира и маринада будут свободно стекать, а кожица подрумянится равномерно. povar.ru
• Использование лёгкой панировки. povar.ru Подготовленные для запекания крылышки нужно выложить в плотный пакет, добавить немного крахмала или муки, завязать пакет и потрусить, чтобы равномерно распределить панировку. povar.ru Крахмал впитает излишки маринада, и кожица будет хрустящей. povar.ru
• Использование сахара или мёда в маринаде. povar.ru В процессе запекания они карамелизуются и придают крыльям не только цвет и вкус, но и хрустящую корочку. povar.ru