Почему куриные котлеты лучше готовить с желтком?

Куриные котлеты можно готовить с желтком, потому что он делает блюдо более нежным. dzen.ru Также желток обогащает продукт полезными жирами, витаминами и минералами. dzen.ru

Однако он не обладает такими сильными связующими свойствами, как белок, поэтому не сможет связать все компоненты фарша так, как это сделает белок. vk.com

Решение о добавлении яйца или его части зависит от конкретной ситуации и целей приготовления. dzen.ru