Куриные голени легко пересушить при жарке на сковороде, потому что жарка быстро вытапливает жир и испаряет влагу. 1

Чтобы избежать этого, рекомендуется:

• Просушить мясо перед приготовлением. 1 Для этого нужно оставить его без упаковки на 10 минут и промокнуть бумажной салфеткой. 1
• Использовать кожу. 13 Она помогает удерживать воду в процессе приготовления и не даёт ей испаряться. 3
• Готовить на медленном огне. 3 Если готовить дольше при низких температурах, то мясо с большей вероятностью сохранит влагу. 3
• Выкладывать мясо на хорошо разогретую сковороду. 4 Тогда образуется корочка, которая не даёт соку вытекать. 4