Почему куриное филе становится резиновым при жарке?

Несколько причин, почему куриное филе может стать «резиновым» при жарке:

• Низкое содержание жира. vk.com nasha.severnaya.ru В диетической куриной грудке практически нет жира, который удерживает влагу во время приготовления. vk.com nasha.severnaya.ru В результате влага быстро испаряется, мясо уплотняется и становится сухим. vk.com nasha.severnaya.ru
• Высокая температура. vk.com Приготовление на сильном огне приводит к быстрому свертыванию белка, что выдавливает влагу из мяса. vk.com Оптимальная температура для жарки курицы — не выше 85 градусов. vk.com
• Переваривание. vk.com www.tastingtable.com Длительное воздействие высокой температуры разрушает структуру мяса, делая его жёстким и сухим. vk.com Важно следить за временем приготовления и не переваривать курицу. vk.com
• Неправильный выбор отруба. vk.com Для жарки лучше всего подходит куриное филе, а для тушения — бёдра или голени. vk.com Неправильный выбор отруба для конкретного способа приготовления может привести к «резиновой» текстуре. vk.com
• Использование замороженного мяса. www.sport-express.ru nasha.severnaya.ru Во время заморозки вода внутри мясных волокон расширяется и повреждает их. www.sport-express.ru nasha.severnaya.ru При размораживании она начинает уходить, поэтому мороженое мясо всегда получается сухим. www.sport-express.ru nasha.severnaya.ru

Чтобы избежать «резиновой» текстуры, рекомендуется готовить из свежего охлаждённого мяса и использовать маринады на основе уксуса, вина, кефира или лимонного сока. vk.com