Курдючный жир традиционно используется в жарких регионах, потому что он служит природным консервантом для хранения мяса в жарком климате при отсутствии холодильного оборудования. 2

Кроме того, курдючный жир не застывает при комнатной температуре и тает в жаркую погоду, что также удобно для использования в таких условиях. 4