Курдючный жир считается подходящим для приготовления кебабов, потому что придает блюду сочность и вязкость. 12

Некоторые особенности использования курдючного жира в кебабах:

• Придает характерный аромат. 25 Курдючный жир придаёт блюду тот самый «волшебный» аромат, без которого кебаб не будет настоящим. 2
• Плотно склеивает фарш. 2 Это не даёт кебабу упасть с шампура. 2
• Тает в процессе приготовления. 4 Жир тает, придавая кебабам сочность, но не жирность. 4