Почему курд становится жидким после добавления яиц?

Курд может оставаться жидким после добавления яиц по нескольким причинам:

• Недостаточно тщательное взбивание яиц. www.marybakery.ru Нужно, чтобы яичная масса была однородной, без кусочков белка. www.marybakery.ru В процессе уваривания белок может свернуться, и крем пойдёт белыми крупинками, с выраженным запахом и вкусом яиц. www.marybakery.ru
• Слишком высокая температура. radiotochki.net Желтки могут свернуться от перегрева. radiotochki.net Чтобы избежать этого, нужно готовить курд на водяной бане и на умеренном огне, постоянно помешивать. radiotochki.net
• Недовар. radiotochki.net Курд сняли с огня слишком рано. radiotochki.net Нужно вернуть крем на водяную баню и продолжать уваривать, постоянно помешивая, до нужной консистенции. radiotochki.net

Полностью свою текстуру курд приобретёт только после охлаждения в холодильнике. radiotochki.net