Почему кунжутная паста приобретает вкус горького масла

Кунжутная паста (тахини) может приобретать горький вкус по нескольким причинам:

• Пережаривание семян кунжута. 1 Чтобы избежать горечи, нужно обжаривать семена на среднем огне и следить за ними. 1
• Порча из-за длительного или неправильного хранения. 15 Как всякий растительный продукт с высоким содержанием жира, тахини может окислиться и прогоркнуть. 2
• Использование неочищенного кунжута. 2 Горчить может и тахини из «цельного» кунжута. 2
• Обработка семян химикатами. 1

Если паста ощутимо горчит, стоит проверить срок годности продукта. 2