Кукурузный крахмал считается лучшим загустителем для ягодных начинок, потому что он не оставляет послевкусия и делает начинку умеренно густой. 12
В отличие от картофельного крахмала, который делает варенье «крутым» и слегка мучнистым по вкусу, кукурузный делает консистенцию начинки менее плотной, благодаря чему выпечка получается более нежной. 12