Несколько причин, по которым кукурузный хлеб может стать твёрдым и крошиться:

• Низкий уровень влажности. 2 Уже на этапе смешивания ингредиентов тесто должно собираться в единый влажный комок, а через некоторое время — превращаться в плотный, чётко оформленный однородный шар. 2 Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки он, вероятно, будет крошиться. 4 Чтобы решить проблему, нужно добавить немного воды. 4
• Недостаток клейковины в муке. 4 Если мука низкого качества, то мякиш не будет достаточно эластичным и при нарезке будет крошиться. 2 Можно добавить хлебопекарные улучшители на основе пшеничной клейковины, чтобы повысить качество муки. 4
• Дефицит жиров. 24 Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и, следовательно, легко крошится. 24 В таком случае нужно добавить в тесто 2–3 столовые ложки растительного масла. 24
• Большое количество дрожжей. 24 Если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. 4 Можно уменьшить дозировку дрожжей. 2
• Неправильный режим выпечки. 24 Неправильный выбор температуры и времени выпечки приводит к тому, что выпекание хлеба затягивается, и он высушивается. 2 Чтобы этого избежать, нужно следовать рекомендациям, указанным в рецепте, или выбирать режим с менее продолжительным выпеканием, но более высокой температурой. 2
• Продолжительность остывания. 4 Если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. 4 Нужно накрыть горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя убрать остывший хлеб в хлебницу. 4
• Неправильное хранение. 4 Если воздух в помещении сухой, то можно защитить хлеб от пересыхания, завернув его в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. 4 Хранение выпечки в холодильнике продлевает срок её жизни, но способствует потере влаги. 4 Чем дольше хлеб пролежал в холодильнике, тем больше он крошится. 4

Также для нарезки хлеба рекомендуется использовать специальный хлебный нож, который позволяет нарезать буханку с минимальными потерями: не сминая её и избегая крошения мякиша. 4