Почему кукурузные палочки хрустят при употреблении?

Кукурузные палочки хрустят при употреблении из-за их пористой структуры, которая образуется в процессе производства. rskrf.ru ru.wikipedia.org

В результате резкого падения температуры и давления происходит взрывное испарение влаги из продукта, что и создаёт пористую структуру. rskrf.ru

Однако характерным хрустом обладают только подсушенные палочки, продукты с повышенной влажностью этим качеством не обладают. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org