Кукурузные палочки хрустят при употреблении из-за их пористой структуры, которая образуется в процессе производства. 24

В результате резкого падения температуры и давления происходит взрывное испарение влаги из продукта, что и создаёт пористую структуру. 2

Однако характерным хрустом обладают только подсушенные палочки, продукты с повышенной влажностью этим качеством не обладают. 34