Несколько рекомендаций, которые помогут кукурузным блинам получиться плотными и не рваться при жарке:

• Дать тесту постоять. 2 За это время мука набухнет, тесто загустеет, клейковина расслабится, и блины получатся прочные, но нежные. 2
• Использовать муку с содержанием белка не более 10 г. 4 Чем его больше, тем плотнее получается тесто — блины становятся менее эластичными. 4
• Не вымешивать тесто слишком долго и тщательно. 2 Блины будут плотными и резиновыми, если в муке активизировались белки. 4 Лучше оставить в тесте комочки и потом процедить его через сито. 4
• Выбрать правильную сковороду. 25 Для приготовления блинов рекомендуется использовать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. 5