Несколько причин, по которым кукурузные блины могут получаться плотными и эластичными:

• Правильный рецепт теста. 1 Из-за грубого помола кукурузной муки тесто нужно делать чуть-чуть жиже, чем из обычной муки. 1 Также важно постоянно перемешивать тесто в процессе выпекания блинов, так как частички кукурузы оседают на дно, и их нужно поднимать. 1
• Использование качественной муки. 3 Для выпечки лучше использовать кукурузную муку тонкого помола. 3
• Смазывание блинов маслом во время жарки. 1 Так они получаются мягче. 1

Кроме того, кукурузная мука более плотная, чем пшеничная, поэтому тесто нужно перемешивать каждый раз при наливе на сковороду, а также дать ему на отдых около 20 минут. 2