Кукурузная мука часто используется в грузинской кухне, потому что она неприхотлива, даёт большой урожай и хорошо растёт в субтропических местах, например в Мегрелии и Абхазии. 3

Белая кукурузная мука — основной компонент таких блюд, как чвиштари, мчади и гоми. 4 Жёлтая кукурузная мука чаще всего используется при выпекании, также добавляется в мамалыгу. 4 Блюда, приготовленные с её добавлением, имеют ярко выраженный кукурузный аромат. 4

Кроме того, в кукурузной муке очень мало клейковины, поэтому она не будет склеиваться так, как пшеничная. 1 Поэтому в качестве «связки» используется куриное яйцо. 1

Также из кукурузной муки варят кашу гоми, которую едят вместо хлеба с супами, овощными и мясными блюдами. 2