Почему кукурузная крупа темнеет при неправильном хранении

Кукурузная крупа может темнеть при неправильном хранении из-за окисления жиров, содержащихся в продукте. 5 Особенно быстро этот процесс происходит в дроблёной крупе с разрушенной оболочкой. 5

Некоторые факторы, которые влияют на окисление:

• Высокая температура и солнечный свет. 1 Длительное нахождение в жарком или холодном месте может испортить крупу. 3
• Повышенная влажность. 35 Она должна быть не выше 60%, иначе зерна начнут сыреть и быстро придут в негодность. 3
• Неплотная тара. 5

Чтобы предотвратить потемнение кукурузной крупы, рекомендуется хранить её в герметичной таре, в месте, где нет резкого нагрева и охлаждения, и вдали от специй и других продуктов с резким запахом. 23