Почему крылья на сковороде получаются такими хрустящими и золотистыми?

Крылышки на сковороде получаются хрустящими и золотистыми благодаря нескольким факторам:

• Удаление лишней влаги. www.dhgate.com Перед приготовлением крылышки промывают в холодной воде и промокают бумажными полотенцами. www.dhgate.com Это помогает добиться хрустящей корочки. www.dhgate.com
• Панировка. www.dhgate.com dzen.ru Для создания хрустящей корочки используют различные смеси, например муку с толчёными или панировочными сухарями. ru.wikihow.com За счёт двойной панировки на поверхности появляются неровности, которые дают бугристую хрустящую корочку. dzen.ru
• Равномерное приготовление. www.dhgate.com Крылышки жарят небольшими порциями, чтобы в жаровне было достаточно места. www.dhgate.com Перенаселённость снижает температуру масла, из-за чего крылышки становятся жирными и сырыми. www.dhgate.com
• Правильная температура жарки. ru.wikihow.com Масло нужно разогревать до появления пузырей, температура должна быть примерно 175–190 °С. ru.wikihow.com Перегревать масло не рекомендуется, иначе курица будет золотистой внешне, но останется сырой внутри. ru.wikihow.com
• Отсутствие крышки. 1000.menu При жарке крылышек не следует закрывать крышку, иначе хрустящая корочка не получится. 1000.menu