Почему крылья на сковороде получаются такими хрустящими и золотистыми?

Крылышки на сковороде получаются хрустящими и золотистыми благодаря нескольким факторам:

• Удаление лишней влаги. 1 Перед приготовлением крылышки промывают в холодной воде и промокают бумажными полотенцами. 1 Это помогает добиться хрустящей корочки. 1
• Панировка. 14 Для создания хрустящей корочки используют различные смеси, например муку с толчёными или панировочными сухарями. 2 За счёт двойной панировки на поверхности появляются неровности, которые дают бугристую хрустящую корочку. 4
• Равномерное приготовление. 1 Крылышки жарят небольшими порциями, чтобы в жаровне было достаточно места. 1 Перенаселённость снижает температуру масла, из-за чего крылышки становятся жирными и сырыми. 1
• Правильная температура жарки. 2 Масло нужно разогревать до появления пузырей, температура должна быть примерно 175–190 °С. 2 Перегревать масло не рекомендуется, иначе курица будет золотистой внешне, но останется сырой внутри. 2
• Отсутствие крышки. 5 При жарке крылышек не следует закрывать крышку, иначе хрустящая корочка не получится. 5