Крупу киноа нужно замачивать перед приготовлением для удаления горьких сапонинов, которые содержатся в её оболочке. 15
Эти органические соединения защищают киноа от вредителей, но придают крупе небольшую горечь. 5 Чтобы смыть их, крупу необходимо тщательно промыть перед варкой. 5