Круглозерный рис более клейкий, потому что содержит много крахмала. 12 При варке он впитывает много воды, из-за чего зёрна склеиваются между собой. 1

Благодаря высокой клейкости круглозерный рис используют для приготовления суши — блюд японской кухни. 2 Также его применяют для приготовления каш, пудингов и запеканок. 2

Кроме того, из круглого риса готовят, например, голубцы — после смешивания с фаршем и готовки получается достаточно плотная структура, которая не норовит растечься. 1