Почему круассаны, приготовленные из слоеного теста, являются воздушной выпечкой?

Круассаны, приготовленные из слоёного теста, являются воздушной выпечкой благодаря способу приготовления и обработки теста. 1

Тонко раскатанные слои теста смазывают маслом или маргарином и складывают друг на друга. 14 Количество таких слоёв иногда достигает 50 и более штук. 1 Чем их больше, тем более воздушный получится круассан. 1

Кроме того, во время выпекания влага в тесте превращается в пар, который разделяет слои. 2 А сливочное масло тем временем растапливается, покрывая каждый слой теста и смягчая его. 2

Также на воздушность круассанов влияет работа дрожжей: они выделяют углекислый газ, благодаря которому круассаны увеличиваются в объёме. 2