Креветочное мясо теряет вкус при чрезмерной термической обработке, потому что в результате длительной варки белок в его мясе сворачивается. 4 Это делает продукт жёстким и «резиновым», а также приводит к ухудшению вкуса: креветки теряют свою естественную сладость и становятся безвкусными. 4

Чтобы сохранить вкус и нежную текстуру креветок, важно соблюдать определённые временные рамки приготовления: 4

• маленькие креветки варят 1 минуту; 4
• креветки среднего размера — 1–2 минуты; 4
• крупные креветки — 2–3 минуты, в зависимости от их размера. 4

Кроме того, из-за избыточной тепловой обработки в креветках разрушается до 80% биологически активных веществ. 2