Креветки на гриле могут потемнеть раньше времени из-за порчи продукта. 24 Сначала чернеют лапки, хвост, далее брюшко и голова. 2

«Медленная» порча происходит, когда температура долго держится ниже нуля. 2 «Быстрая» — когда креветки лежат в тепле, при этом мясо становится рыхлым и появляется запах, а лапки могут остаться светлыми. 2

Важно не путать почерневшие креветки и креветки с тёмной головой или икринками. 4 Если тёмная только голова (она может быть ещё зеленоватого оттенка) — это не порча, а непереваренный планктон, такую креветку можно есть. 4

Также потемнение креветок на гриле может быть результатом специального способа приготовления, например, с использованием черненой приправы в каджунском стиле. 1