Почему крем-чиз теряет форму и трескается после нанесения?

Несколько причин, по которым крем-чиз может терять форму и трескаться после нанесения:

• Слишком большое количество насыщенных жиров в общей массе крем-чиза. www.iamcook.ru При охлаждении такие жиры застывают, и пластичность крема падает. www.iamcook.ru Чтобы повысить эластичность, можно добавить в крем глюкозный сироп. www.iamcook.ru
• Слишком жидкий, нестабильный крем-чиз. www.iamcook.ru Для выравнивания тортов лучше использовать крема на сливочном масле — они плотнее и стабильнее. www.iamcook.ru
• Неправильное выравнивание торта. www.iamcook.ru Слишком тонкий слой крем-чиза почти наверняка треснет, особенно если выравнивание происходит в один заход. www.iamcook.ru Лучше наносить крем в 2–3 захода с интервалом в 1–2 часа. www.iamcook.ru
• Слишком жидкая начинка. www.iamcook.ru Жидкая, нестабильная начинка приводит к проседанию торта, из-за чего крем-чиз на торте трескается. www.iamcook.ru Начинка должна быть надёжно стабилизирована с помощью желирующих веществ. www.iamcook.ru
• Тяжёлые элементы торта размещены сверху. www.iamcook.ru Самые тяжёлые коржи, начинки и прослойки нужно размещать внизу. www.iamcook.ru Сверху следует располагать всё лёгкое и воздушное, причём без перекосов. www.iamcook.ru
• Хлипкая подложка. www.iamcook.ru Недостаточно жёсткая подложка может погнуться или даже согнуться пополам во время перемещения торта. www.iamcook.ru
• Торт не накрыт в холодильнике. hlebopechka.ru www.babyblog.ru С таким кремом торт нужно обязательно накрывать, иначе он может потрескаться. hlebopechka.ru