Почему крем-чиз меняет текстуру при заморозке?

Крем-чиз меняет текстуру при заморозке из-за содержания воды. 1 При заморозке вода, содержащаяся в сливках, превращается в кристаллы льда. 1 В результате замороженный крем становится зернистым, рассыпчатым и влажным. 1

После размораживания кристаллы льда снова растворяются в воде, но не могут должным образом соединиться с сыром, как это было до замораживания. 1 В результате вода отделяется от жира и белка, и крем-чиз становится рыхлым и водянистым. 2

Крем-чиз на основе сливочного масла может легче перенести заморозку, и после размораживания крема текстура останется прежней. 1

Таким образом, чем жирнее крем-чиз (например, со сливочным маслом в составе), тем лучше он перенесёт заморозку. 5