Крема на эспрессо должна иметь определённую толщину (в несколько миллиметров) для того, чтобы удерживать летучие ароматические вещества. 1
Также считается, что если крема будет толще, то кофе в чашке получится меньше, а это критично, учитывая, что порция эспрессо обычно небольшая. 3
При этом прямых указаний, какой должна быть идеальная толщина кремы, нет, так как на её формирование влияют разные факторы, в том числе время, температура и вид кофе. 2