Почему крема на эспрессо должна иметь определенную толщину?

Крема на эспрессо должна иметь определённую толщину (в несколько миллиметров) для того, чтобы удерживать летучие ароматические вещества. coffeestate.ru

Также считается, что если крема будет толще, то кофе в чашке получится меньше, а это критично, учитывая, что порция эспрессо обычно небольшая. eternal-stars.tirscript.com

При этом прямых указаний, какой должна быть идеальная толщина кремы, нет, так как на её формирование влияют разные факторы, в том числе время, температура и вид кофе. www.torrefacto.ru