Почему крем для выравнивания торта может трескаться и как этого избежать?

Некоторые причины, по которым может трескаться крем для выравнивания торта:

• Слишком сухие коржи. www.iamcook.ru Сухой бисквит вытягивает воду из крема и начинки, делает покрытие торта хрупким и ломким. www.iamcook.ru Чтобы избежать этого, бисквит нужно выдержать и стабилизировать в холодильнике (плотно завёрнутым в пищевую плёнку), а потом пропитать сиропом. www.iamcook.ru
• Торт не выдержан в холоде после сборки. www.iamcook.ru Если выровнять торт сразу после сборки, то крем может потрескаться. www.iamcook.ru Рекомендуется поставить торт в холодильник на 8–12 часов (например, на ночь). www.iamcook.ru
• Тяжёлые элементы торта размещены сверху. www.iamcook.ru Самые тяжёлые коржи, начинки и прослойки следует размещать внизу. www.iamcook.ru Сверху нужно размещать всё лёгкое и воздушное. www.iamcook.ru
• Слишком жидкая начинка. www.iamcook.ru Жидкая, нестабильная начинка приводит к проседанию торта, из-за чего крем трескается. www.iamcook.ru Любая начинка для торта, предполагающего выравнивание кремом, должна быть надёжно стабилизирована с помощью желирующих веществ — агар-агара, желатина, пектина. www.iamcook.ru
• Слишком тонкий слой крема для выравнивания. paulinecakeclub.ru Выравнивать торт кремом лучше в 2–3 захода с интервалом в 1–2 часа (это время нужно для охлаждения торта в холодильнике). www.iamcook.ru
• Хлипкая подложка. www.iamcook.ru Недостаточно жёсткая подложка может погнуться или даже согнуться пополам во время перемещения торта. www.iamcook.ru Чтобы избежать этого, нужно использовать подложку потолще (деревянную или из пеноплекса). www.iamcook.ru

Чтобы избежать появления трещин на креме для выравнивания торта, рекомендуется:

• выбирать плотный, стабильный и эластичный крем для выравнивания торта; paulinecakeclub.ru
• не забывать пропитывать коржи при сборке торта; paulinecakeclub.ru
• давать торту отстояться перед выравниванием и после нанесения каждого слоя крема; paulinecakeclub.ru
• более тяжёлые ярусы и начинки располагать снизу; paulinecakeclub.ru
• собирать торт на плотной подложке; paulinecakeclub.ru
• не переусердствовать с декором; paulinecakeclub.ru
• хранить торт в коробке в холодильнике. paulinecakeclub.ru