Почему красный рис Рубин имеет черный цвет при варке?

Возможно, имелся в виду вопрос, почему при варке красного риса, в том числе сорта «Рубин», вода может окрашиваться. www.gastronom.ru dzen.ru

Ответ: из-за частичного разрушения антоцианов — природных антиоксидантов, которые придают красный цвет отрубевой оболочке риса. www.gastronom.ru dzen.ru

Антоцианы — водорастворимые вещества, и при варке риса они легко переходят в воду и окрашивают её. dzen.ru При этом сам рис при варке приобретает более насыщенный цвет. www.gastronom.ru