Возможно, имелся в виду вопрос, почему при варке красного риса, в том числе сорта «Рубин», вода может окрашиваться. 14

Ответ: из-за частичного разрушения антоцианов — природных антиоксидантов, которые придают красный цвет отрубевой оболочке риса. 14

Антоцианы — водорастворимые вещества, и при варке риса они легко переходят в воду и окрашивают её. 4 При этом сам рис при варке приобретает более насыщенный цвет. 1