Несколько причин, по которым красный картофель может дольше оставаться твёрдым при варке:

• Сортовые особенности. 2 Существуют сорта разного назначения — для варки, для жарки. 2 Например, жёсткими должны быть чипсовые сорта, которые нарезают на дольки и жарят во фритюре. 2
• Выращивание на кислой почве. 2 Деревянистая структура клубней — один из признаков того, что они выращены на кислой почве. 2

Чтобы ускорить процесс варки твёрдого картофеля, перед приготовлением его можно разрезать на половинки или даже на четвертинки. 1 Также можно добавить в кипящую воду небольшой кусочек сливочного масла — это сделает картофель мягче и ускорит время приготовления. 15