Почему красный буряк называют борщевым овощем?

Возможно, имелась в виду борщевая свёкла, которая подходит для приготовления борща. www.bolshoyvopros.ru ferma.expert

Отличить такой корнеплод от других видов свёклы можно по цвету: в разрезе он имеет полосатую окраску (тёмно-красные полоски и белые). www.bolshoyvopros.ru Борщевая свёкла не такая сладкая, как салатная, и не окрашивает так сильно блюда. www.bolshoyvopros.ru

Иногда борщевым буряком называют не просто красный корнеплод, а специальный вид свёклы, который используют, чтобы картофель в борще не окрашивался в красный цвет. ru.wikipedia.org