Красное вино часто добавляют в маринады для птицы, потому что оно помогает улучшить вкус блюда. 1

Кислинка в красном вине смягчает мясо, делая его сочнее и ароматнее. 1Сложные ароматы красного вина (фруктовые, землистые или пряные нотки) придают курице насыщенный и ароматный вкус. 1

Для маринования птицы лучше выбирать красное вино средней или насыщенной крепости с умеренными танинами, такое как Мерло, Каберне Совиньон или Зинфандель. 1 Эти сорта обеспечивают баланс кислотности и фруктовости, которые дополняют вкус курицы, не перегружая его. 1

Также в красных винах есть танины, которые вместе с кислотами способствуют размягчению мяса. 2