Красная рыба, например лосось или форель, считается оптимальным выбором для приготовления в кляре по нескольким причинам:

• В ней меньше костей. 3 Перед приготовлением в кляре их легко удалить из сырого филе. 3
• Кляр сохраняет вкус рыбы. 2 Кляр создаёт своеобразную «шубу», так что рыбные кусочки внутри скорее не жарятся, а тушатся или запекаются. 3 В результате получается нежная рыба в хрустящей корочке из теста. 3
• Кляр не перебивает насыщенный вкус рыбы. 5 Для красной рыбы кляр должен быть нейтральным. 5

Для приготовления в кляре важно выбирать свежую рыбу и использовать филе без кожи и костей. 5