Несколько причин, по которым красная рыба может получиться сухой при приготовлении:

• Низкая жирность рыбы. 1 Например, горбуша содержит мало жиров (6,5%). 1 Из-за этого при жарке она обычно выходит сухой. 1
• Длительная термическая обработка. 34 В зависимости от веса и количества рыбы процесс запекания должен занимать максимум 20 минут. 3
• Недостаток масла. 1 Если его будет мало, рыба в итоге станет сухой. 1

Чтобы избежать пересушивания, можно использовать свежую рыбу, которая во время приготовления лучше сохраняет сочность. 1 Также можно готовить её с соусами и другими добавками, например, в кляре, с тушёными овощами или в сметане. 1