Почему красная икра теряет вкус при повторной заморозке?

Красная икра теряет вкус при повторной заморозке, потому что это приводит к ухудшению качества продукта. 14

Это объясняется тем, что каждая икринка содержит воду, которая при заморозке превращается в лёд и расширяется. 1 При обратном процессе лёд не тает одномоментно, а сначала тает по краям, повреждая нежную и тонкую оболочку икринок острыми краями. 1 В результате после повторной разморозки икра превращается в бесформенную массу, что отражается на её вкусе. 1

Таким образом, цикл «заморозка — дефростация — заморозка» резко влияет на качество икры после вторичной дефростации в худшую сторону. 4

После разморозки красную икру не рекомендуется повторно замораживать, так как это может окончательно испортить продукт. 2