Краситель для теста «Красный бархат» меняет цвет при высокой температуре из-за выгорания. 2

Чтобы избежать этого, рекомендуется выпекать торт при температуре 150–160 °С на режиме «верх-низ» без конвекции. 1 Также можно использовать специальные красители, которые менее подвержены выгоранию, например «Гузман» или «Кейк Калор». 1

Кроме того, на цвет теста может влиять количество и качество какао. 3 Например, использование тёмного какао может привести к тому, что краситель отдаёт цвет в коричневый. 1