Кракелин на пирожных шу поднимается при выпекании из-за того, что от температуры он становится мягким. 1 Он «обнимает» поднимающееся пирожное, которое продолжает увеличиваться в размерах, и в итоге кракелин не выдерживает — растрескивается. 1

Чтобы кракелин хорошо поднимался, его слой должен быть очень тонким — 2–3 мм. 4 Толстый слой препятствует подъёму пирожных. 4