Почему кракелин на пирожных шу поднимается при выпекании?

Кракелин на пирожных шу поднимается при выпекании из-за того, что от температуры он становится мягким. blog-recept.ru Он «обнимает» поднимающееся пирожное, которое продолжает увеличиваться в размерах, и в итоге кракелин не выдерживает — растрескивается. blog-recept.ru

Чтобы кракелин хорошо поднимался, его слой должен быть очень тонким — 2–3 мм. gdetort.ru Толстый слой препятствует подъёму пирожных. gdetort.ru