Почему кракелин используют в приготовлении пирожных шу?

Кракелин используют в приготовлении пирожных шу для того, чтобы корочка пирожных была хрустящей и сладкой. vkusvill.ru

Перед выпечкой на пирожные сверху кладут монетки из теста — кракелина. vkusvill.ru Заварное тесто в печи начинает расти, а кракелин «обнимает» его и сдерживает хаотичное раздувание, формируя круглую поверхность, напоминающую воздушный шар. vkusvill.ru

Кракелин готовят как обычное песочное тесто — из сахара, сливочного масла и муки. vkusvill.ru Его тонко раскатывают и нарезают кругляшками. vkusvill.ru В духовке кракелин растрескается и образует на пирожных красивую хрустящую корочку с трещинами. blog-recept.ru