Кракелин используют в приготовлении пирожных шу для того, чтобы корочка пирожных была хрустящей и сладкой. 1

Перед выпечкой на пирожные сверху кладут монетки из теста — кракелина. 1 Заварное тесто в печи начинает расти, а кракелин «обнимает» его и сдерживает хаотичное раздувание, формируя круглую поверхность, напоминающую воздушный шар. 1

Кракелин готовят как обычное песочное тесто — из сахара, сливочного масла и муки. 1 Его тонко раскатывают и нарезают кругляшками. 1 В духовке кракелин растрескается и образует на пирожных красивую хрустящую корочку с трещинами. 3