Крахмал считается эффективным продуктом для впитывания соли, потому что обладает способностью связывать воду. 4

Когда крахмал нагревается в жидкости, его молекулы начинают поглощать воду, набухают и расщепляются, создавая густую гелевую структуру. 4 Этот процесс называется «желеобразованием». 4

Благодаря таким свойствам крахмал используют для уменьшения солёности блюд: например, лапша или рис, добавленные в пересоленное блюдо, могут впитать излишки соли, после чего их можно отжать. 1