Крахмал помогает сохранить сочность куриного мяса при обжарке, образуя на поверхности кусочка тонкий хрустящий слой, который удерживает влагу внутри и придаёт блюду аппетитную корочку. 34
В отличие от муки, крахмал даже при высокой температуре не горит и не дымит. 5