Крахмал делает тесто для мантов и хинкали более тонким, позволяя раскатать его максимально тонко и при этом сохранить прочность. 12
Для мантов и хинкали муку смешивают с крахмалом в пропорциях 80% и 20%, причём в идеале крахмал должен быть кукурузным. 1