Котлеты в тесте лучше сохраняют сочность при запекании, потому что тесто служит оболочкой, которая сохраняет влагу внутри котлеты. 5

Например, в одном из рецептов для сочности в фарш заворачивают пластину плавленного сыра, а затем оборачивают котлету слоёным дрожжевым тестом, защипывая края, чтобы во время приготовления они не открылись. 2

Также для сохранения сочности при запекании противень с котлетами можно накрыть сверху другим противнем, так влага будет сохраняться внутри и котлеты не пересыхают. 5

Кроме того, для сочности котлет при их формировании в каждую котлету сверху можно добавить небольшой кусочек сливочного масла и плотно закрыть его внутри. 5