Почему котлетная масса с крабовыми палочками часто остается сухой при жарке?

Несколько причин, по которым котлетная масса с крабовыми палочками может оставаться сухой при жарке:

• Крабовые полуфабрикаты сами по себе суховаты. forum.baby.ru Поэтому котлеты не готовят только из них. forum.baby.ru В фарш кладут продукты, позволяющие не только «связать» структуру, но и придающие блюду сочности. forum.baby.ru
• Добавление цельных яиц, а не только их желтков. forum.baby.ru Белки под воздействием высокой температуры сворачиваются, и котлеты могут получиться жёсткими. forum.baby.ru
• Длительное приготовление. aif.ru Котлеты нужно быстро обжарить, а потом довести до готовности, иначе они потеряют сочность. aif.ru

Чтобы котлетная масса с крабовыми палочками получилась сочной, можно добавить в неё сыр, пассерованный лук, майонез или сметану. forum.baby.ru Также внутрь заготовки можно положить ломтик спреда или масла. forum.baby.ru