Почему корочка французского багета получается хрустящей?

Корочка французского багета получается хрустящей благодаря следующим факторам:

• Выпечка при высокой температуре. telegra.ph Багеты выпекают в специальных печах при температуре 220–230 градусов, чтобы корочка стала хрустящей, а мякиш остался мягким. telegra.ph www.passion.ru
• Наличие пара в духовке. dzen.ru www.passion.ru Перед выпечкой в духовой шкаф ставят эмалированную миску с водой, чтобы у багетов получилась ровная золотистая тонкая и хрустящая корочка. www.passion.ru
• Использование аскорбиновой кислоты (витамина С). telegra.ph Она улучшает структуру теста и делает корочку более хрустящей. telegra.ph

Также для образования хрустящей корочки важно, чтобы в состав багета входила просеянная мука, так как дрожжам для роста нужен воздух, а в просеянной муке его значительно больше. dzen.ru