Коричневый сахар не слаще белого при одинаковом весе, так как они содержат одинаковое количество сахарозы — 99,75%. 2
Однако коричневый сахар отличается от белого вкусовыми качествами. 45 Коричневый сахар из-за добавленной патоки имеет глубокий карамельный или ирисковый вкус. 5
При этом уровень сладости конкретной партии сахара может меняться. 4 Он зависит не от вида сырья, а от насыщенности сахарозой растения, используемого для производства. 4