Коричневый рис имеет более короткий срок годности, чем шлифованный, из-за содержания эфирных масел в его оболочке. 1
В результате окисления эти масла через некоторое время приобретают горьковатый привкус, из-за чего коричневый рис может храниться только несколько месяцев. 34