Несколько причин, по которым корейцы употребляют мало соли, но много острых приправ:

• Замена соли соевым соусом. 1 Самый распространённый соус в Корее имеет солёный вкус, поэтому им часто заменяют соль. 1
• Использование морской соли. 1 Она отличается от привычной поваренной: в ней больше кальция, калия, магния и йода, при этом морская соль не горчит и обладает более хрустящей текстурой. 1
• Популярность острых специй из-за климата. 4 В стране с тёплым и влажным климатом специи помогали дольше сохранять продукты. 4
• Дезинфекция пищи. 4 Острые приправы отпугивали крыс и насекомых, а также дезинфицировали еду, что позволяло избежать отравлений, инфекций и паразитов. 4