Копчиковые железы утки могут испортить вкус блюда из-за специфического жира, который они содержат. 1

Этот парный трубчатый орган содержит жир (точнее, водоотталкивающую пропитку), которым утка обрабатывает оперение от намокания. 1 Состав этого жира немного специфический, и он по своим «вкусовым качествам» отличается от внутреннего и подкожного жира этой птицы. 1

Содержимое копчиковых желёз может придать блюду неприятный привкус и отталкивающий запах. 1 Это происходит при любом способе приготовления: бульон, жаркое, запечённая и копчёная птица — не удалённые сальные железы негативно влияют на блюдо. 1

Чтобы избежать этого, перед приготовлением утки рекомендуется удалить копчиковые железы. 14