Почему копчение сала считается древним способом сохранения мяса?

Копчение считается древним способом сохранения мяса, потому что первобытные люди случайно обнаружили, что мясо, которое хранилось в задымлённых местах, сохранялось лучше, чем просто высушенное мясо. ru.wikipedia.org

Также копчение позволяло заготавливать продукты впрок, обеспечивая сытость в периоды нехватки свежего мяса. m.ok.ru

Процесс копчения помогает уменьшить влажность продуктов и замедляет процессы разложения, что способствует их более длительному хранению. kazany-orenburg.ru