Копчение полукопчёных колбас при низкой температуре в течение долгого времени (холодное копчение) проводят, чтобы продукт хорошо пропитывался дымом и терял много влаги. 2

Преимущество такого способа в том, что дым проникает в колбасу на протяжении нескольких дней, что гарантирует постепенную консервацию. 5 Это обеспечивает равномерность окраски, однако приводит к большим потерям в весе. 5