Копчение на буковой щепе считается одним из лучших способов приготовления мясных продуктов по нескольким причинам:
- Сохранение натурального вкуса и аромата. 3 Это происходит благодаря строению древесины бука: она плотная, в ней мало смол и соков. 3
- Отсутствие канцерогенных примесей. 1 В дыме буковой щепы они полностью отсутствуют. 1
- Антибактериальные свойства. 1 Они позволяют увеличить время хранения копчёных на буковой щепе продуктов. 1
- Придание золотистого оттенка. 23 Такой эффект получается благодаря тому, что буковый дым окрашивает корочку в золотистый оттенок. 2
Кроме того, буковая щепа близка к универсальной: ею можно коптить почти всё и горячим, и холодным способом. 4